レシピ：ビーツと大根のスープ
ビーツと大根のスープ
材料：（4人分）
・ビーツ 1玉
・大根 5cmくらい
・バター 25g
・水 500cc
・コンソメキューブ 1コ
・塩こしょう
作り方：
1）ビーツは皮付きのまま、塩少々を入れたお湯で、40～50分くらい下茹でする。（皮付きのままの方が、色が抜けにくいです。）
2）1）のビーツの皮を剥き、サイコロ状に切る
3）別の鍋にバターを溶かし、サイコロ状に切った大根を加えて、軽く炒める。
4）水とコンソメを加え、大根が軟らかくなるまで煮る
5）2）のビーツ、塩こしょうを加えて、ひと煮立ちさせて、火を止める。（長時間煮てしまうと、スープの色が茶色っぽくなってしまうので注意！）
※すぐに食べると大根は白っぽいですが、時間をおくとビーツに染まって大根も紫色になります。温め直しも、軽くひと煮立ちで火を止めてください。
※本レシピは、さいたま市岩槻区を中心に若手生産者のグループ、さいたまヨーロッパ野菜研究会の野菜をたっぷり使ったレシピとして、同区にある食堂Cafe Lapin(食堂カフェ・ラパン)のオーナーで、野菜ソムリエ＆管理栄養士の中村裕子さんが作成しました。
※さいたまヨーロッパ野菜研究会のストーリーは、以下の冊子に詳しく掲載されています。日本向けのイタリア野菜の品種改良を行っているトキタ種苗の担当者インタビューなど、内容盛り沢山の冊子です。