レシピ：フレッシュトマトとルッコラのパスタ
フレッシュトマトとルッコラのパスタ
材料：（4人分）
・トマト 大玉2コ
・ルッコラセルバチカ 150g
・ベーコン 4枚
・エリンギ又はシメジ 2本（シメジの場合1/2株）
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 大さじ4
・塩こしょう 適宜
・パスタ 300~400g
作り方：
1）トマトは出来れば皮むきし、一口大に切る（皮むきした方がなじみます）。ルッコラは根を除き、3～4cmの長さに切る。にんにくはみじん切り、エリンギは食べやすい大きさ、ベーコンは短冊切りにする。
2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。パスタを袋の指示よりやや短めの時間ゆでる（9分だったら8分程度）
3）ゆでている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのニンニクを炒める。少し色づいたところで、ベーコン、エリンギ、ざく切りのトマトを加え炒める。トマトから少し水分が出てくるので、塩こしょうしておく。※ここでしておけば、あとで慌てなくてすみます。
4）ゆであがったパスタとルッコラ、お玉1杯分のゆで汁を加え、ルッコラがややしんなりするまで、手早くグルグルと混ぜながら、短時間炒める。油と水分が乳化して、パスタに絡み、ソースになる。味を見て、足りなければ塩を足す。
※本レシピは、さいたま市岩槻区を中心に若手生産者のグループ、さいたまヨーロッパ野菜研究会の野菜をたっぷり使ったレシピとして、同区にある食堂Cafe Lapin(食堂カフェ・ラパン)のオーナーで、野菜ソムリエ＆管理栄養士の中村裕子さんが作成しました。
※さいたまヨーロッパ野菜研究会のストーリーは、以下の冊子に詳しく掲載されています。日本向けのイタリア野菜の品種改良を行っているトキタ種苗の担当者インタビューなど、内容盛り沢山の冊子です。